近年來(lái)，市場(chǎng)上有一種雞蛋自稱“可生食雞蛋”“無(wú)菌蛋”，相比普通雞蛋，這些雞蛋價(jià)格稍高。“可生食雞蛋”是否真的無(wú)菌？是否營(yíng)養(yǎng)成分更高？
可生食雞蛋，顧名思義指的是可以生吃的雞蛋。可以不經(jīng)烹飪直接食用雞蛋內(nèi)的蛋黃和蛋白，這對(duì)雞蛋的質(zhì)量、品質(zhì)和衛(wèi)生安全提出了更高的要求。大部分“可生食雞蛋”生產(chǎn)企業(yè)會(huì)通過(guò)控制雞蛋生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等可能感染細(xì)菌的環(huán)節(jié)，再采用巴氏殺菌等工藝處理來(lái)達(dá)到雞蛋的“無(wú)菌”狀態(tài)。需要說(shuō)明的是，“無(wú)菌蛋”并不意味著雞蛋表面所有的細(xì)菌都被殺滅了，而是把雞蛋里的細(xì)菌含量限制在了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，非完全無(wú)菌。“無(wú)菌蛋”嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫做“少菌蛋”。
此外，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于母雞吃了什么，也就是雞飼料的品質(zhì)，與是不是“無(wú)菌蛋”沒(méi)有關(guān)系。雞蛋本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這與是否為可生食雞蛋沒(méi)有關(guān)系。
事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，和熟雞蛋比起來(lái)，生雞蛋由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，保留的B族維生素、維生素A、D、E和omage-3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分要多一些，但同時(shí)也保留了一些胰蛋白酶抑制劑，這就使生吃雞蛋的蛋白質(zhì)消化率略低一籌。對(duì)老人、孩子等群體而言，出于食品安全的考慮，也為了營(yíng)養(yǎng)吸收，建議還是食用熟雞蛋。（舒云）
（本欄目由梧州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)及支持）
