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食品安全宣傳周 | 乳品家族——奶酪好營養,“慧”選更健康
時間:2023-11-02 來源:梧州疾控公眾號 作者: 編輯:陳虹熹

近年來,奶酪市場上各種概念層出不窮,有“成長奶酪”、“乳清奶酪”,還有加入維生素等微量元素的奶酪,令消費者感到頗為迷惑。

關于奶酪,如何選擇?奶酪有什么營養?多大可以吃?吃多會不會發胖?今天我們就一起聊聊吧~

這些年,營養豐富的干酪也逐漸進入日常生活中。以其方便、營養、美味、適用人群廣的特性成為休閑零食的突起軍。除了天然的干酪,市面上也有很多包裝誘人、口味繁多的再制奶酪。

仔細閱讀奶酪產品的食品標簽,可以發現市場上的奶酪主要有干酪、再制干酪和干酪制品三種類型。

他們有什么區別呢?

干酪是什么

奶酪也叫芝士或干酪,是乳或乳制品中的蛋白質在凝乳酶等的作用下發生凝固,經過乳清分離加工制成的。

不同種類奶酪的配料、工藝、風味以及質地等有所不同,有的可以直接食用,有的也可用于烘焙奶酪蛋糕或制作芝士火鍋等,稱得上是百搭食材。

再制干酪和干酪制品又是什么

2022年6月30日最新發布的GB 25192-2022《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》中定義,“再制干酪”是指以干酪(比例大于50%)為主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加劑和營養強化劑,經加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制程的產品。

“干酪制品”是指以干酪(比例15%~50%)為主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加劑和營養強化劑,經加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制程的產品。

由此可見,再制干酪和干酪制品主要是通過產品中“干酪的含量比例”來進行區別。產品中干酪含量若達不到50%的只能稱之為干酪制品了。比如:深受小朋友們喜愛的“奶酪棒”一般也就是我們這里說的再制干酪或者干酪制品。

干酪和再制干酪的營養和價值

干酪類產品含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質等成分,是一種營養價值很高的發酵乳制品。

再制干酪和干酪制品的營養成分含量要打一些折扣了,但是其在制備過程中添加了各種特色配料,加上特有的加工技術,消除了天然干酪的發酵味道,其味道和口感更豐富多樣,更符合國人的口味,尤其受到廣大青少年的喜愛。

所以給小朋友選購奶酪時,建議首選干酪類產品,并且選擇鈉含量低、添加糖少的產品。另外一定要注意低溫冷藏存放,盡快食用。

小小的奶酪濃縮了約10倍的乳中的營養,是名副其實的“奶黃金”。

更厲害的是,干酪的乳糖非常低,對有乳糖不耐受的人群也很友好。

目前我國的乳品消費仍以液態奶為主,奶酪的消費量仍遠低于世界平均水平。

所以,面對這營養又百搭的奶酪,大家得行動起來呀,做到 “慧”選“慧”吃!

消費小貼士

市場上奶酪產品形形色色、琳瑯滿目,消費者在購買時一定要擦亮眼睛,不要被花花綠綠的包裝所蒙蔽,可以結合產品的配料表、貯存條件等來判斷其到底是哪種產品。

 

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