鮮嫩的茶葉在殺青鍋里翻炒，不時發(fā)出噼啪的響聲，蒼梧縣中等專業(yè)學(xué)校老師朱艷娟用雙手輕重有度地揉搓，不時從鍋里揚起茶葉。一會兒，茶葉變得清香四溢了。這純熟的炒茶技藝是在日復(fù)一日的練習(xí)中不斷積累的。近期，朱艷娟在2022年梧州市農(nóng)民工六堡茶技能大賽中榮獲茶葉加工（六堡茶傳統(tǒng)制作）一等獎。

朱艷娟在練習(xí)炒茶。 （圖片由朱艷娟提供）

進入科班，與茶葉結(jié)緣

朱艷娟是蒼梧縣石橋鎮(zhèn)人，2015年7月，她在親戚朋友指導(dǎo)下，選擇了廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)就讀。朱艷娟表示，當(dāng)時，茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)是個冷門專業(yè)，但六堡茶行業(yè)很有發(fā)展前景。從那時起，朱艷娟就與茶葉結(jié)下了不解之緣。

如何選茶、炒茶等知識，是朱艷娟在大學(xué)時必須學(xué)習(xí)的。“剛開始學(xué)習(xí)炒茶時，手不小心碰到鍋，就被燙得起水泡。”朱艷娟回想起學(xué)習(xí)炒茶工藝的那段歲月，依舊記憶清晰。“炒制茶葉有殺青、揉捻、烘干、堆悶等步驟，這些步驟看似簡單，但里面的學(xué)問卻不少。”朱艷娟說。她初學(xué)炒制茶葉時，經(jīng)常因為溫度掌握得不好而出現(xiàn)殺青殺得不透等問題。茶葉揉捻力度怎么控制，茶鮮葉采摘標準怎么統(tǒng)一，堆悶多長時間為合適，溫度多高為好等，這些都要靠自己反復(fù)練習(xí)，再一一熟悉掌握。

“學(xué)習(xí)茶葉相關(guān)知識后，我慢慢愛上了制茶工藝。”朱艷娟表示，在大學(xué)的時候，她經(jīng)常運用所學(xué)知識參加比賽。2017年，她在廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生技能“斗茶大賽”比賽中就榮獲金獎，并被授予“茶王”稱號。然而，她并沒有因此驕傲自滿。2018年，朱艷娟進入蒼梧縣蒼松茶廠實習(xí)。在實習(xí)的半年時間里，除了工作以外，她經(jīng)常利用下班時間向老員工學(xué)習(xí)傳統(tǒng)六堡茶制作工藝。“學(xué)習(xí)茶葉制作工藝需要不斷嘗試練習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗，切忌三分鐘熱度半途而廢。”朱艷娟說。

堅持熱愛，發(fā)揚傳統(tǒng)制茶工藝

2019年，朱艷娟入職蒼梧縣中等專業(yè)學(xué)校，當(dāng)一名老師。“進入學(xué)校，我經(jīng)常到六堡茶核心產(chǎn)茶區(qū)，向六堡茶制作技藝非遺傳承人學(xué)習(xí)六堡茶制作技藝，提高自己的技術(shù)水平。”朱艷娟表示，“在六堡茶制作技藝非遺傳承人指導(dǎo)下，我感受到了老一輩茶人的敬業(yè)精神和茶文化魅力，于是我專注于提升自己的炒茶技藝，努力通過自己的課堂帶動更多人喜歡六堡茶、傳承茶文化。”

經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)沉淀，朱艷娟的展示機會來了。在2022年梧州市農(nóng)民工六堡茶技能大賽中，“在決賽的時候，我自己還是有點緊張的，畢竟23位選手炒茶技術(shù)都不錯。”朱艷娟回想起決賽情形時，自己還心有余悸。六堡茶傳統(tǒng)制作項目的比賽時間為6小時，朱艷娟拿到茶鮮葉后就回到自己的位置上開始準備，等到炒鍋的溫度合適后，就開始炒茶。在殺青第二鍋茶鮮葉的時候，她忘記把炒鍋的溫度開關(guān)打開，發(fā)現(xiàn)這個問題后，她已經(jīng)比其他選手慢了一步。為了贏得比賽，朱艷娟迅速調(diào)整心態(tài)，重新用手背去感受鍋里的溫度，沉著做好接下來的每一步。終于，新鮮的茶葉經(jīng)過殺青、烘干、堆悶等工序時，慢慢地就變得茶香四溢了。

“當(dāng)主持人宣布我獲得第一名時，我的心情還是有點激動。”朱艷娟笑著說，“榮譽雖然美好，可總會過去。在這次比賽中，我學(xué)習(xí)到了很多知識。我相信只要堅持熱愛，不斷向老一輩制茶人學(xué)習(xí)，一定能為六堡茶傳統(tǒng)制茶工藝發(fā)揚光大做出貢獻。”