“不求與人相比，只想超越自己”“ 因為專業(yè)，所以出色”……飲食界的能人刺猬姐見得多，能在推銷自家美食的時候說出那么多金句的老板，姐還是第一次遇上。
這位老板叫阿濤，祖籍廣東潮州市。年輕的時候，阿濤就在龍門酒店旁邊的機車沙龍（刺猬姐的童年回憶啊啊啊……）的廚房里摸爬滾打，廚房里的每一個工種他都做過。
后來被老爸安排去了蛋白腸衣廠，但他對美食的熱愛讓他極度不甘心：“我自己有一門烹飪技術(shù)，而且我要將‘爺爺?shù)奈兜馈瘋鞒邢氯ィ栽谖野职秩ナ篮螅矣殖鰜黹_了餐廳”。
阿濤口中的“爺爺?shù)奈兜馈保苍S不少梧州人都嘗試過（反正刺猬姐還小，沒試過。）1944年，阿濤的爺爺就在中山公園附近賣田螺，老食客們都親切地叫他“田螺漢”。
而且，他爺爺還專門寫了一副對聯(lián)：田中之物農(nóng)人愛，螺香美味貴客來。爺爺出口成章，估計阿濤的“金句體質(zhì)”便是得了爺爺?shù)恼鎮(zhèn)靼伞?br/> 
（爺爺?shù)膶β?lián)）
2014年，阿濤在桂江二橋的橋頭市場開了自己的私房菜餐廳，題名“漢記”，就是為了紀(jì)念爺爺。2018年11月，“漢記”私房菜搬遷至龍骨沖。 說了那么多，到底味道如何，快看試吃團的精彩評論！ 吃貨“排骨”： 如果滿分十分，我會給這家店七八分。令我驚艷的是螃蟹仔豬腳雞湯和牛肉丸，堪稱到店必試菜式。湯料足湯味濃，鮮美醇厚；牛肉丸韌勁十足，彈牙味美，怎么吃都不會厭。至于給店家的建議嘛，就希望能少放點鹽，大部分的菜個人都覺得偏咸了。 
吃貨“若愚”：第一次來“漢記”私房菜，菜品色澤很鮮艷，食材也很新鮮，個人比較喜歡吃偏酸甜口味的菜肴，這家的味道很對胃口。老板說“因為專業(yè)，所以出色”，可以看得出每道菜都是經(jīng)過細心烹調(diào)之后的成果，尤其是螃蟹仔豬腳雞湯，細火慢熬慢燉之后，湯濃厚甘甜，喝進胃里暖暖的，價格也比較公道。
阿濤有話說
螃蟹仔豬腳雞湯是我自創(chuàng)的。有一次，我摔斷了鎖骨，我媽聽說螃蟹仔湯對骨的愈合有好處，就天天煲給我喝。喝久了，我覺得膩，于是自己去菜市買了豬腳和雞，摸索了一段時間，就創(chuàng)出了這個湯。這煲湯是可以吃兩餐的：第一次飲，把豬腳和雞吃了，螃蟹仔不要吃，打包回家；回家自己再加豬腳和雞，用高壓鍋壓5分鐘再煮一次，喝起來和第一次喝是一樣的味道。 吃貨“喜歡二人轉(zhuǎn)的啊wing”:這次試吃，整體感覺偏咸了！潮汕腌蝦，聽說是改良后的菜式，味道的確合適，但是有厚厚一層香菜，太敗我興了！如果沒有香菜，我會更愛。澳門風(fēng)味的鮮蝦仁沙拉，冰與火的相遇，別有一番風(fēng)味。但是最得我心的還是核桃包，夠甜，里面的餡還是流沙的，我愛吃甜品，這個味道真的很合我口味。再說那湯，喝起來真的太濃郁了。 
阿濤有話說
如果沒有蒜頭沒有香菜，就不是潮汕風(fēng)味了，潮汕菜一定是放有香菜的，而且我已經(jīng)改良了，沒放太多香菜。 吃貨“洛仔”：那道叫 “鮑螺萬象”的菜，那些片片是螺肉嗎？鮑魚在哪里呢？螺肉咸辣味道是夠了，但鮮味完全被雪菜泡椒給遮蓋住，鮑螺的特點不太明顯。鮑魚殼是否會回收利用？螃蟹仔豬腳雞湯喝起來是很鮮甜，可惜我有痛風(fēng)，不敢多喝。 
吃貨“神行天下”： 說到那個鮮蝦仁沙拉，我感覺沙拉醬太多，吃起來比較膩，蝦仁包漿太厚，皮不酥脆，吃起來肉比較霉，而且玉米和豆好像是罐裝的。至于那只油淋雞，醬油的味道調(diào)得很好，但雞肉口感太軟，不算太好吃。
阿濤有話說
螺肉是響螺片，所以鮮味不是很突出；鮑魚殼這個放心，我們是不回收的。鮮蝦仁沙拉用的是新鮮蝦仁、罐裝玉米和罐裝紅豆。我們漢記特色霸王雞里用的醬油是我們自己發(fā)酵而成，一年只能產(chǎn)200斤。 好了，聽了這么多吃貨的點評，你想不想去試一試呢？ 地址：地址：龍骨沖西街43號 總策劃：劉CEO 推廣：吳掌柜 作者：刺猬姐 |
