太平米餅不但入選了《梧州美食》一書(shū)，近年來(lái)還頻頻出現(xiàn)在梧州寶石節(jié)、廣西科技周等大型節(jié)會(huì)中。
炒米是制作米餅的第一道工序。
炒熟的糯米、高粱要“吸地氣”，之后用碾米機(jī)或石磨碾成制作米餅的粉末。
用糖腌制過(guò)的冰肉，是米餅不可缺少的餡料之一。
將米粉、餡料放入餅?zāi)：螅賮?lái)回滾動(dòng)壓實(shí)。
蒸吹是米餅生產(chǎn)的重要步驟。在太平鎮(zhèn)，米餅廠家通常使用蒸吹柜蒸吹。
????本報(bào)記者 趙洋 通訊員 黃群禮 文/攝
????每逢過(guò)年等節(jié)慶，太平、古龍、濛江、東榮、和平、平福、大黎等藤縣北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人們都會(huì)制作米餅饋贈(zèng)親友和自家食用，以祈求往后的日子風(fēng)調(diào)雨順、如米餅般香甜。
????米餅存在的歷史有多久，已無(wú)從考證。據(jù)太平鎮(zhèn)的老人回憶，小時(shí)候過(guò)年，孩子們的口袋里總是少不了米餅，餓了饞了，咬一口，又香又甜。而親戚朋友串門時(shí)，總少不了提上一包米餅，親戚家回贈(zèng)的，也是自家做的米餅，這已成為藤北地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)慣。
????近年來(lái)，藤北地區(qū)的米餅行業(yè)呈規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，其中又以太平鎮(zhèn)的米餅廠家最多、最出名。于是，人們逐漸將藤北地區(qū)出產(chǎn)的米餅統(tǒng)稱為“太平米餅”。
????制太平米餅并不簡(jiǎn)單，需要做好炒米、打粉、制餅、蒸餅等幾個(gè)步驟。炒米是在一個(gè)大鐵鍋中將糯米、高粱炒熟，待其出現(xiàn)膨松感，外黃里香后鏟出，再用碾米機(jī)或石磨將其碾成粉，然后攤在地上晾幾天，讓米粉有潤(rùn)濕感，俗稱“吸地氣”。
????制餅時(shí)，要先把和好的米粉放到餅?zāi)Ｖ校偌右灾ヂ椤⒒ㄉ⒈庾黟W。與蒼梧炒米餅、龍圩豬油餅等點(diǎn)心須經(jīng)過(guò)烘培的步驟相比，太平米餅的主要制作工序?yàn)檎艉痛怠?/p>
????在一般家庭里，人們會(huì)將米餅放入大鍋隔水蒸熟后靜置放涼即可。而米餅廠家則使用蒸吹一體機(jī)進(jìn)行制作。該機(jī)器前半部分把米餅蒸熟，后半部分則使用冷風(fēng)將米餅吹涼。藤北當(dāng)?shù)氐闹嗅t(yī)認(rèn)為，米餅經(jīng)過(guò)蒸和吹的工序，食用后不會(huì)上火。
????目前，太平鎮(zhèn)上有“萃香”、“朝雪”、“匯香”、“桂香”、“米香”、“德勝”、“口口福”等較大的米餅廠家，坊間則有“益記”等老字號(hào)餅家。
????雖然太平米餅的制作工藝已經(jīng)趨于工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但是藤北地區(qū)依然保存著將米餅當(dāng)禮品和年貨的習(xí)慣。在太平鎮(zhèn)，無(wú)論是米餅生產(chǎn)廠家還是個(gè)體作坊，都不約而同地恪守傳統(tǒng)的制餅工藝，保持米餅皮薄餡多的特點(diǎn)和清香宜人、綿甜悠長(zhǎng)的口感。
????米餅的制作者們堅(jiān)信：雖然社會(huì)在變，時(shí)代在變，但你贈(zèng)我往的米餅依然是維系親情的紐帶、分享快樂(lè)的橋梁，米餅的傳統(tǒng)味道，依舊散發(fā)出濃郁的人情味。 | 
