????海關(guān)銷(xiāo)毀退運(yùn)多批“血燕” 專(zhuān)家提醒顏色很均勻很鮮紅的血燕不要買(mǎi)
????亞硝酸鹽：也被稱(chēng)為工業(yè)食鹽，在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強(qiáng)的毒性，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡，長(zhǎng)期食用含有過(guò)量亞硝酸鹽的食品將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
????記者昨日從廣東檢驗(yàn)檢疫局獲悉，該局承擔(dān)的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”項(xiàng)目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達(dá)到幾千毫克/公斤，對(duì)人體危害相當(dāng)大！據(jù)此，各地海關(guān)銷(xiāo)毀、退運(yùn)了多批“血燕”。
????廣州市面血燕也有染色的
????據(jù)介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤(rùn)，不良商家所用的白燕窩都是質(zhì)量差、外觀不好看的低價(jià)白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達(dá)到了幾千毫克/公斤，對(duì)人體危害很大。”不過(guò)，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而殘留的。
????我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類(lèi)等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。
????“廣州市面上銷(xiāo)售的血燕，確實(shí)也有由白燕窩染色而成的情況存在。因?yàn)榘籽喔C和血燕的平均差價(jià)，每公斤達(dá)到1000～2000元。”廣州海味干果商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)伍惠漢直接指出，如果街坊購(gòu)買(mǎi)燕窩，不推薦購(gòu)買(mǎi)血燕。
????“5000美金可學(xué)燕窩染色”
????據(jù)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的專(zhuān)家提醒市民，購(gòu)買(mǎi)血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應(yīng)該是褐色的，顏色不均勻的。“現(xiàn)在燕窩染色的工藝很先進(jìn)，而且不會(huì)掉色，在印尼，5000美金就可以學(xué)習(xí)燕窩染色。”
????據(jù)介紹，燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國(guó)家，年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百?lài)崱Ｖ袊?guó)大陸已經(jīng)成為第一大燕窩消費(fèi)地，年銷(xiāo)售額高達(dá)數(shù)百億。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)外相關(guān)檢測(cè)技術(shù)滯后于市場(chǎng)消費(fèi)。相關(guān)評(píng)價(jià)方法、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段的缺失，導(dǎo)致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者難辨真?zhèn)危O(jiān)管部門(mén)無(wú)從執(zhí)法。
????該燕窩鑒別方法全國(guó)首創(chuàng)
????“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”這一科技項(xiàng)目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結(jié)果也是該課題組全國(guó)首次發(fā)現(xiàn)的，據(jù)此成果，各地檢驗(yàn)檢疫和海關(guān)銷(xiāo)毀、退運(yùn)了多批“血燕”。
????據(jù)介紹，方法確定采用分光光度法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜與分子生物學(xué)結(jié)合來(lái)鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質(zhì)和天然存在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可用于大量樣品的快速測(cè)定。
????燕窩常見(jiàn)制假
????以次充好伎倆
????染色：將賣(mài)相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；
????漂白：將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；
????摻涂膠體：將薯粉、魚(yú)膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹(shù)脂等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來(lái)光亮厚密，增加重量；
????摻粘：將劣質(zhì)的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優(yōu)質(zhì)的燕窩上增加重量。 (林曉麗 張愛(ài)國(guó) 黃華軍)
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