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?? 【杏鮑菇豉香雞煲】
????制作材料：三黃雞1只(現(xiàn)殺的，非冰鮮的)、杏鮑菇1個、干豆豉1勺、紅甜椒1個、蒜粒、姜片、冰糖、小蔥
????制作調(diào)料：鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蠔油
????制作過程：
????前期處理工作：
????將雞內(nèi)腔沖洗干凈，去頭去尾臊，并去除肥脂部份，下雞腿及雞翅各1個留作他用，其余部分切件。
????1.將斬件雞塊用姜片、鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉及少許玉米淀粉拌勻稍加腌制;
????2.將杏鮑菇洗凈后，用開水燙一下，瀝水切塊，撒上玉米淀粉用手抓勻;將干豆豉洗凈泡軟備用;紅甜椒洗凈切塊狀備用;
????3.起油鍋，將2中杏鮑菇塊炸至表面焦黃撈起控油;
????4.將2中紅椒及蒜粒略為炸香后撈起控油;
????5.鍋內(nèi)留少許底油，將2中豆豉煸香，下1中雞塊、姜片及炸過的蒜粒，翻炒至雞皮出油焦黃，噴少許料酒，加入蠔油、冰糖及清水(以稍平于材料面為準(zhǔn))，大火煮開后，連材料帶湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，加蓋煲煮;
????6.雞塊入味后(約半個鐘)，加入3中的紅椒塊，大火收濃汁，酌情添加精鹽，撒上蔥段即可上桌。
????【有關(guān)杏鮑菇小貼士】
????**杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種;
????**被稱為“平菇王”、“干貝菇”，是一種菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)價(jià)值豐富、味道鮮美、口感極佳的一種平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感;
????**杏鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素。據(jù)測定蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%，脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%.在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全.此外,還含有多種礦物質(zhì)元素.經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量,且有明顯的降血壓作用,對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀(jì)理想的健康食品。
????**菌類生長過程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。
????【有關(guān)雞肉小貼士】
????**中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效;
????**雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源;
????**雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
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