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如何分辨廠茶和農(nóng)家茶？

主持人：

有一個(gè)網(wǎng)友叫“棒子”提的問題，他說，在以前，廠茶是不是先收購(gòu)農(nóng)家茶做茶青再發(fā)酵？這種制法是何時(shí)開始何時(shí)結(jié)束的？如何分辨廠茶和農(nóng)家茶？它們有些什么鮮明的特點(diǎn)？

?郭老：

說到分類，六堡茶我認(rèn)為不是分農(nóng)家茶或者廠茶，應(yīng)該叫做傳統(tǒng)制法六堡茶和現(xiàn)代工藝的六堡茶兩種分法就比較科學(xué)。以前沒有精制茶廠，53年以后才有梧州茶廠，以前都是以傳統(tǒng)茶、傳統(tǒng)制法為主，沒有經(jīng)過精致加工，就是經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，發(fā)酵，然后就烘干，再蒸然后壓笠，最后就陳化了，這就是傳統(tǒng)工藝六堡茶。

現(xiàn)代工藝六堡茶是茶廠把茶收購(gòu)起來，經(jīng)過篩、挑、通過拼配，然后蒸，蒸兩次，一個(gè)是初蒸，一個(gè)是復(fù)蒸，叫做雙蒸。

這種就是傳統(tǒng)的現(xiàn)代工藝，屬于兩種的結(jié)合了，我主張這種。現(xiàn)代的工藝法，就是用其他茶，如桂青、大葉種等各種毛茶，加水發(fā)酵，然后再蒸再壓，這種就叫做現(xiàn)代工藝六堡茶。

所以這樣可以分辨得出來，現(xiàn)代工藝茶比較整齊劃一，外形比較完整，去掉了碎片和破掉的，而農(nóng)家茶呢往往比較粗壯，因?yàn)樗鼪]有經(jīng)過精制、折斷和破碎，是比較完整的，所以六堡茶農(nóng)家茶往往顯得比較粗壯、壯實(shí)，原來出口的茶都是這樣的特點(diǎn)。

傳統(tǒng)工藝六堡茶與現(xiàn)代工藝六堡茶的區(qū)別，一共看四個(gè)方面，一個(gè)看外形，一個(gè)色澤，現(xiàn)代工藝的比較黑，傳統(tǒng)工藝的往往褐的程度帶黃褐，不是很黑，但有些陳年時(shí)間長(zhǎng)的也比較黑。但總有些區(qū)別，從湯色來看，現(xiàn)代工藝茶它就紅、深，傳統(tǒng)工藝茶的茶湯比較淺些，當(dāng)然深淺要相比較而言，味道上，傳統(tǒng)工藝茶味道比較濃，茶味重，現(xiàn)代工藝茶就稍為純和，味稍為淡點(diǎn)，所以六堡茶有人喜歡傳統(tǒng)工藝茶，有人喜歡現(xiàn)代工藝茶，這些就看個(gè)人喜好了。

因?yàn)椴粩嘣趥鹘y(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，要現(xiàn)代工藝，實(shí)際上，云南普洱茶也是從現(xiàn)代工藝做起的，原來它是沒有（這個(gè)工藝）的，（上世紀(jì)）七十年代開始才有的，我們六堡茶從上個(gè)世紀(jì)五十年代開始一直都有兩套程序，根據(jù)客戶需要決定，例如銷向日本的六堡茶和銷向馬老西亞的六堡茶有所不同。

我們廠根據(jù)國(guó)家具體要求來對(duì)口、加工，這個(gè)是我們內(nèi)部掌握的，根據(jù)客戶需要可以調(diào)整，就好像你是湖南人，我是廚師，我就要加兩個(gè)辣椒下去，主要看你的口味，如果你是廣東人，那么我就不加辣椒了。

當(dāng)然茶葉是沒有加任何東西的，就是在工藝上有小小變化，都有些特技,所以這個(gè)工藝確實(shí)的了不得，美妙的變化，產(chǎn)生了口感味覺不同，變化非常大，所以茶葉成品好與壞，這里有很大學(xué)問。

主持人：

好，多謝郭老。