???導(dǎo)語(yǔ)：將經(jīng)典的口味與不同食材的分子結(jié)構(gòu)完美結(jié)合，根據(jù)食材的個(gè)性加以烹調(diào)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，帶來(lái)看似簡(jiǎn)單卻意想不到的口味絕對(duì)是對(duì)大廚手藝和食材了解程度的多重考驗(yàn)。
????Auguste Gusteau的著作《每個(gè)人都是大廚師》(Anyone Can Cook)對(duì)于味王雷米的影響不亞于斯坦尼斯拉夫斯基的《演員的自我修養(yǎng)》對(duì)于尹天仇的鞭策，精神導(dǎo)師一樣地頂禮膜拜。無(wú)獨(dú)有偶，食神史蒂芬周一句“只要用心，人人都可以是食神”，如當(dāng)頭棒喝，讓廚房里一手廚刀一手雞腿精神恍惚眼神游離不知所措的素人重燃十二萬(wàn)分的信心。情、欲、色、香、味，在《恰似水之于巧克力》中，廚房?jī)叭怀闪藭?shū)寫(xiě)隱秘情感的魔幻之地，“廚房里沒(méi)有虛擲的光陰”，還有什么能比食物更能穿過(guò)一切，直擊內(nèi)心呢？
????一間冰冷潔凈的西餐廚房對(duì)于東方人而言就像一個(gè)外形規(guī)整材質(zhì)冷漠的密碼箱，單從外表無(wú)法窺知個(gè)中玄妙，紫蘇羅勒牛至迷迭香散發(fā)出的陌生香氣都帶著一層神秘的面紗；自己下廚是聽(tīng)從廚房鬧鐘的安排還是從不停飄散的香氣中解讀其成熟度，無(wú)論如何，第一次面對(duì)都是一個(gè)難題。
????將經(jīng)典的口味與不同食材的分子結(jié)構(gòu)完美結(jié)合，根據(jù)食材的個(gè)性加以烹調(diào)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，帶來(lái)看似簡(jiǎn)單卻意想不到的口味絕對(duì)是對(duì)大廚手藝和食材了解程度的多重考驗(yàn)。
????太復(fù)雜的菜式可以慢慢研究，先學(xué)會(huì)極盡香甜細(xì)膩的鵝肝千層糕，然后在哪里說(shuō)自己會(huì)做美食都不會(huì)丟面子。烤牛仔肉配苦味榛子醬和防風(fēng)根醬的點(diǎn)子不是每個(gè)人都能想出。做一道香煎扇貝，淋上香草蜂蜜汁，于人于友都是不錯(cuò)的美味之旅，或者只是煮一鍋洋蔥橄欖油濃湯慰勞一下自己，也算假日里平民化的高級(jí)享受了。
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烤扁沙魚(yú)配豬腹肉與中式青菜
????烤扁沙魚(yú)配豬腹肉與中式青菜
????鮮嫩的扁沙魚(yú)先經(jīng)過(guò)8小時(shí)的腌漬，再用肥瘦均勻的豬腹肉薄片包裹起來(lái)煎烤，豬肉的油脂補(bǔ)足了魚(yú)肉缺少的滑潤(rùn)。配菜不拘一格地采用青翠的四季豆、鮮嫩的油菜心和毛豆中西合璧，味道的搭配天衣無(wú)縫。相對(duì)于主料的簡(jiǎn)約，醬汁的豐富有點(diǎn)奢華了，濃香的葵花油醬、辛香的蒜蓉醬、清香的白菜花醬、奶香的西班牙香腸，給主料新嫩清香的質(zhì)感增加了一連串豐富的層次。
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番茄、菠菜與干果沙拉
????番茄、菠菜與干果沙拉
????看似簡(jiǎn)單的一道沙拉吃起來(lái)驚喜連連，爽脆鮮甜的番茄沾染了獨(dú)特的羅勒香氣，讓人心神俱清，杏脯、無(wú)花果、葡萄干、松子、石榴貪心地把干果的香甜盡情收羅，層層疊加的甘香甜美在舌尖上起舞，適當(dāng)?shù)拈蠙煊汀㈤蛔佑汀⒑颂矣妥屘鹣愀语枬M(mǎn)，些許的咸肉碎來(lái)得正好，讓豐富的酸甜口味多了一份雋永的回味。
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24小時(shí)脆皮乳豬
????24小時(shí)脆皮乳豬
????中國(guó)在西周時(shí)期已把烤乳豬(“炮豚”)列為“八珍”之一，殊不知?dú)W洲人對(duì)乳豬的熱愛(ài)也由來(lái)已久，吃慣了皮脆肉香的粵式烤乳豬，真的要試一下西式烤乳豬的口味。乳豬在烤制前用胡椒、百里香、香葉腌漬入味，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的恒溫?zé)荆究境砂肴诨癄顟B(tài)入口即化，肥美軟嫩甘香濃郁，唇齒間揮之不去的是淡淡的香草氣息。
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材料
????烤牛仔肉配苦味榛子醬、防風(fēng)根及蘑菇
????鮮嫩滑爽的小牛仔脊肉用黃油煎烤到五分熟，只需一點(diǎn)鹽巴紅酒調(diào)味已是美味非常，若想讓牛肉的香氣更加濃郁，非得用牛肉洋蔥蒜頭再熬一勺濃湯澆淋上去才肯滿(mǎn)足。嘴巴里飽足的的葷香需要蔬菜的清新來(lái)平衡，蟹味菇、芥藍(lán)、油菜心正摩拳擦掌躍躍欲試，類(lèi)似的蔬菜青鮮卻有不同的肌理層次，一把甘香的烤榛子讓整道菜的滋味香到爆。
????步驟
????材料：
????1. 牛仔脊肉1000克、小牛碎肉50克、洋蔥50克、蒜10克、黃油15克
????2. 防風(fēng)根100克、橄欖油少許、打發(fā)的奶油10克
????3. 蟹味菇少許、鹽、胡椒少許
????4. 烤榛子20克、糖20克、橄欖油5克
????5. 芥藍(lán)、油菜心50克、土豆50克
????6. 烤榛子10克
??? 做法：
????▲先將牛仔脊肉切好后加黃油煎上色烤熟，將小牛碎肉炒上色加入洋蔥和蒜做成汁。
????▲將防風(fēng)根去皮切塊加入橄欖油，放入密封袋，煮熱后，晾涼打碎加入牛奶攪拌均勻制成防風(fēng)根醬。
????▲將蟹味菇炒熟后加入鹽、胡椒調(diào)味。
????▲將榛子和糖一起烤熟后，加入橄欖油一起打碎制成苦味榛子醬。
????▲芥藍(lán)和油菜心炒熟，土豆切塊煎熟。
????▲將烤好的牛仔脊肉裝盤(pán)，淋上碎肉醬，并與蟹味菇、芥藍(lán)、油菜心、薯角組合，佐防風(fēng)根醬和苦味榛子醬，撒上烤榛子，最后將迷迭香點(diǎn)燃。
??? 文/Kleinblue 攝影/薛海濤 | 
